天津小资情调气氛会集的街区，最近新开了一家coffee&bistro，就在老板盘下店肆方案装饰时，一位可巧路过的游学大哥告知了他一个关于这间店肆宿世此生的故事。

  故事要从这家咖啡店的方位说起。往前推100年，店肆的原方位居然也是一家咖啡酒馆。

  其时，这家在民国餐饮业都数得上号的“正昌咖啡店”，业态和现在正在运营的“三七开咖啡酒馆”是如出一辙。一对来自希腊的兄弟，在这儿售卖各国咖啡豆，白日卖现磨咖啡和西点，晚上运营法餐和自酿酒。

  因为咖啡师和大厨都是从海外特意挖过来的，加上食材选料考究、技艺精深，以至于正昌咖啡店其时的价格，让寻常百姓高攀不起，但生意仍旧好得出奇。

  在许多巨贾贵胄的粉丝里，名望和气派最大的要数1925年从紫禁城移居天津的溥仪和婉容了。

  这两位咖啡达人，不只闲暇时要跑到正昌喝下午茶，就连在天津的居所“静园”里，日常吃的咖啡豆和面包点心，也要从这儿收购。

  对正昌咖啡的痴迷，也被溥仪的二妹韫和写在1930年6月24日的日记里：“下午，同皇上、皇后一同先去正昌购点心，后又来到跑马场漫步……”

  所以这张咖啡店门头的对照图，说是一枚穿越百年的咖啡时空胶囊，也不算为过。

  在天津卫这个土洋结合、师夷长技的码头城市，这样地道的老味儿咖啡馆不在少数。

  看到这儿或许有人能猜到，饱妹所说的“老味儿”并非麻酱、酱豆腐的津味万金油，而是那些记载前史，见证变迁的咖啡老店。

  占地两万三千余亩的九国租界，带来了大批来津经商的各国侨胞，也带来了喝咖啡吃番菜的西式餐饮习气。

  其时的美国基督教会还出书了一本名为《造洋饭书》的西餐食谱，用文言英语教授我国布衣，怎么做手冲磕肥（咖啡）配朴定（布丁）茶歇。

  彼时的天津专营咖啡西点的店肆有13家，每家咖啡馆以咖啡豆的品种为差异，区分出了意式咖啡和精品咖啡两大门派。

  1927年9月天津《妇女月刊》上一则小文就归纳了当年世贸女子的许多喜好，“比方：爱洋钱、爱住洋楼、爱坐轿车、爱吃西餐喝咖啡、爱看电影、爱写情书、爱逛公园、爱跳舞、爱照相、爱穿高跟鞋等。稍有本钱的女人已不满意白开水的清寡，她们以为再谈的一盏咖啡也充满了味道。”

  北京出世、天津长大的末代皇后婉容，从小承受的是西式的新式教育，收支的是豪气高级的利顺德咖啡厅，吃的是奶油栗子粉配意式浓缩。

  和只吃中餐的淑妃文绣比较，一肚子租界探店心得的婉容，在婚后很长一段时间里都成了溥仪的咖啡导师和精力伴侣。

  在天津寓居的几年里，这对“美食博主”不是在正昌咖啡店，就是在去利顺德咖啡厅的路上。

  有时心血来潮，还会包下整个利顺德咖啡厅，给侍从们都点上一杯，然后借题发挥，从咖啡栽培史讲到为什么加糖一定要加邃古糖。

  比起“爹味儿男”(bushi)宠爱卖烟草调酒的正昌和利顺德，彼时的小姐、太太们更喜爱有奶乎乎洋点心的起士林。

  在天津生活了6年多，渡过大部分幼年韶光的张爱玲，对那段日子是十分难忘的。1944年，24岁的张爱玲在《私语》里写道：“姨奶奶不喜爱我弟弟，因而一力看重我，每天晚上带我到起士林去看跳舞。我坐在桌子边，面前的蛋糕上的白奶油高齐眉毛，但是我把那一块全吃了……”

  那时的张爱玲，闻到近邻点心店里面包出炉的香味，还会不由想起起士林的咖啡馆和“拉起嗅觉的警报，一股喷香的浩然之气破空而出，有长风万里之势”的方角德国面包。

  张爱玲的回忆没有哄人，起士林能成为她和一众文人墨客心中的白月光，咖啡点心的确拿得出手。

  尤其是4层露天的花园咖啡厅里售卖6角5分的商务套餐，一份主菜加罗宋汤，外加现磨可续杯的咖啡，让许多中产白领把这儿当成了打卡圣地。

  目睹同赛道的对家，掏出了薄利多销的“并夕夕”方式，走质量道路的起士林，顶住了贱价战的压力，仍然坚持对咖啡豆和点心食材的精挑严选。

  随后推出的一系列比如奶皮酥、咸玛丽、黄油饼等，调配咖啡以套餐方式售卖的西点。

  因为在制作时都不吝惜质料，不求赢利，吃过他家下午茶的人也就自但是然地转路为粉。

  因为进货途径受方案经济时代的方针所约束，但起士林的咖啡伴侣仍然选用淡奶炼乳，绝不必奶粉替代。

  时至今日，一些老天津人说到咖啡厅首要想到的仍是挂着白纱帘的起士林，仍是习气把马蹄酥、蛋白酥饼这类旧式西点，统称为“洋点心”。

  对质量的坚持，让起士林终究打败了维格多利，站稳了小白楼区域咖啡馆界的头把交椅。

  在维格多利和起士林“厮杀正酣”之时，声称“津门榜首西餐咖啡厅”的大华饭馆，在法租界也隆重开张了。

  大华饭馆原名“Cafe Riche”，是法国巴黎最考究的饭馆品牌，下面注明“Restaurant de luxe”意为“奢华的饭馆”。司理正是赵四小姐的胞兄——有着“津门榜首营销鬼才”称谓的赵道生。

  为了招引洋行大班家里的女眷，赵道生不只每晚会请明星大腕来大华表演，还开发出了我国最早的咖啡文创产品——随咖啡赠送的咖啡匙。

  这支刻着大华logo和英国制作的小勺，女士们集会时拿出来倍儿有体面，作为限制联名款的礼物送人也特别有留念含义。

  和现在咖啡馆竭力往“主题摄影室”挨近相同，当年的大华也是一家出片率极高的打卡地。

  盯准这一点的赵道生拉来了自家工业——大华照相资料公司的摄影师，免费为就餐的女士拍照艺术照。引得争相打卡的民国名媛们，乐此不疲。

  听说赵四小姐那张惊鸿一瞥的相片，就是在大华拍照的。她和少帅的旷世之恋也是因这张相片而结缘。

  为了吸引顾客，大华首先雇佣起佳人帅哥服务员。会算账的赵道生，绝不会为这些附加选项添加人力本钱。

  和姐妹兄弟喝下午茶，阔少名媛们怎么会舍不得借机炫富摆谱。一杯八角的咖啡，小费至少二、三角。碰到人靓嘴甜的更是会多给一倍，讨个大快人心。

  因而，全天津卫的高颜值人士纷繁用脚投票，来到大华做起了门面。也让大华一跃成为其时租界区里颜值最高的一家咖啡馆。

  惋惜的是，这招后来被德租界的庞纳士咖啡馆学了去，还按需特招了一批外界服务员，其间不乏一些俄国贵族和混血佳人。

  1911年出书的生活方式杂志《天津攻略》中，就记载了20年代的天津开通家庭遇到红白宴席时，多会包下咖啡西餐厅来就事。

  到了1930年代，起士林运用加装了保温夹层的三轮车，推出了上门配送咖啡的服务。

  冬季车内装有小炉子，夏天夹层里放满冰。四季都能确保咖啡到手温度适口，配送进程不漏不洒。

  随后，这种咖啡茶点外送的服务开端在各大咖啡馆逐步遍及。打电话叫一车咖啡到贵寓开party也成为一种潮流。

  说到天津在近代史上的效果，总会有人说出那句“百年前史看北京，民国前史看天津”。

  比起这种汹涌汹涌的大格式，饱妹更喜爱把老家天津描述成一碗蘸料，近代史上的大角色们在这儿仓促略过，留下一些蛛丝马迹，终究也都尘归尘，土归土，只剩少许故事和味觉回忆，任人凭吊。

  在这些渐渐的变成了文保修建的小洋楼里，津门老味儿咖啡尽管已被年月减弱稀释，但那段百年前精美时髦的生活态度，好像时空胶囊相同被保存下来，只等后来人逐个敞开。

  [2]末代皇帝溥仪，其实是个西餐疯狂喜好者，王璞，福桃九分饱，2017.05.08

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